Non è stato facile trovare una Canephora socialmente responsabile che ci convincesse a lasciare il 100% arabica. Dopo aver assaggiato questo Conillon ne siamo rimasti così piacevolmente stupiti da decidere di fare un 30/70 quando avevamo in mente al massimo un 50/50.
Una vera sopresa!!
Luiz Saldanha e i suoi soci fondarono “Capricornio” per dare nuova vita a cinque regioni negli stati meridionali di Paraná e San Paolo, che fino agli anni ’60 erano tra le regioni produttrici di caffè più vivaci del paese. A causa delle terribili gelate e dell’ascesa delle principali regioni del caffè a nord la loro produzione ha ristagnato, portando molti coltivatori di caffè a trasferirsi a nord, lasciando le loro fattorie sottosviluppate. Ora, a causa del cambiamento climatico, queste regioni sono diventate di nuovo attraenti per gli agricoltori, ma quasi nessuno ci ha visto una possibilità di sviluppo.
Questo fino a quando Capricornio non ha trovato 20 agricoltori appassionati e ha avviato il progetto Four Seasons che li ha aiutati a trasformare le loro fattorie in aziende agricole moderne ecologicamente sostenibili e a lavorare i loro caffè secondo gli standard più elevati. A causa della sua latitudine eccezionalmente bassa (intorno al tropico del Capricorno a 23 ° S), il caffè qui sopporta più stress durante lo sviluppo. Ciò porta a ciliegie grandi, a maturazione lenta, con profili di tazza sorprendentemente complessi, simili a quanto accade ad altitudini più elevate. Accanto alle singole origini e ai microlotti, Capricornio produce miscele dai propri agricoltori partner secondo i profili di tazza desiderati dai torrefattori, chiamati “SIGNATURE”. I caffè Capricornio ‘Signature’ sono miscele di profilo definite e scelte dai direttori di Capricornio Coffees Luiz, José Antônio ed Edgard e convalidate dal team di controllo qualità. L’idea è quella di creare profili di gusto che si ripetono ogni anno, offrendo non solo qualità, ma anche costanza . Il profilo “Dulce” è una miscela di caffè naturali provenienti da tre aziende agricole negli stati di Paraná e San Paolo, Fazenda São Francisco, Fazenda Morada da Prata, and Fazenda Santa Jucy. Caratterizzato da un profilo dolce di cioccolato al latte, toffee e frutti di bosco, è un profilo eccezionalmente dolce e complesso.
Capricornio riduce notevolmente l’impronta ecologica di tutti i suoi 20 agricoltori partner: li aiuta a creare mulini efficienti dal punto di vista idrico, implementare tecnologie di trattamento delle acque reflue e applicare sistemi pensati per ottimizzare tutti i processi del caffè e ridurre la produzione di CO2. Stimolano anche l’uso di fertilizzanti organici, macchinari ad alta efficienza energetica e sistemi di irrigazione.
